尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。辣椒素一结合，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，一个让你上头  ，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原下次吃日料或火锅时 ，理揭短暂的芥末椒辣 ，一个让你辣嘴，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素不挥发 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。理解了这一点，真正解辣要靠牛奶、同样是让人“难受”的味道，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 简单来说，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。它很容易飘散在空气中  ，因为辣椒素是脂溶性的 ，而且来得快去得也快。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要留在口腔 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物。