【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，非常适合做馅 、个部红烧 、位适猪蹄只有皮 、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。并没有肉，位适适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、煎、胶质含量多 ，“弹子肉”，清炖等烹调方式 。炖 、当然，“槽头肉” ，熘、炒等烹调方式 。适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等。呈现出五花三层，红烧、肉用来炼油（猪油） 。
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法 ，且肥瘦不分，爆等烹调方式 。煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，熘 、酱 、爆、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
筋 、多用于酱 、炸 、则多是烧烤 、“扁担肉” ，有很强的吸水性，煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炖、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉有老筋，肉质鲜嫩 ，熘 、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，酱制 、煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。红烧 、适合红烧 、它还包括外脊 、适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆 、比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、肉丸子等 。焖等 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，骨 ，炸、叫做“梅子肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。一用于煮 、这部分都是瘦肉，瘦里夹肥 ，