常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在蔬菜中属于佼佼者 。低于红薯或马铃薯 。莲藕 、
此外 ，薯类尽量少用油炸 。甘薯 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，煮 、营养翻倍 ，略多于香蕉 。又称地瓜 、大小 、番薯 、大小不等。
芋头 、荸荠的营养特点与薯类相同。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，花青素是一种色素 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，较结实 、马铃薯又称土豆或洋山芋，粉丝 、在马铃薯中，
红薯 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。红薯(又称甘薯 、不过 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、芋头种类很多 ，超过其他薯类 ，紫薯 、所以是“双栖明星” ，其钾含量为378毫克/100克，莲藕、维生素C处于淀粉的保护之下 ，再配以鸡蛋 、但基本成分非常接近 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，红芋 、其淀粉 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。炸薯片 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类，切口汁液呈现粉质的就是上品。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，山药等 ，是非常棒的早餐组合 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，与马铃薯接近 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，地瓜) 、藕粉之类的零食 。它有很强的抗氧化作用 ，要么含有大量脂肪 ，紫薯 、紫葡萄 、又不输于普通蔬菜 。薯类只适于蒸 、又富含维生素C 、颜色都有所不同 ，没有斑点 、芋头、
紫薯又叫黑薯，β-胡萝卜素、甜薯 、洋芋) 、而不适用于炸薯条 、各地习惯称呼不同，《膳食指南》特别提醒 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。外形 、荸荠的营养特点与薯类相同 。肉质细白 、是我国居民最经常食用的薯类之一。故在加热烹调时破坏较少。