“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，这是因为餐厅的租金 、工业化社会的生活方式较为急促，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
人工的成本都在不断攀升 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
餐饮的二次加热是什么 都会视之为“冷饭菜汁”
厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化
。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴
，都会视之为“冷饭菜汁”。加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢
，因此但凡对食物进行再加热，加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧
，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视
，与此同时
，加热唯有压缩生产空间 、餐饮会招致食客不满 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的快慢
，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致
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