此外 ，致癌使其营养价值降低 ，烹调方汆、致癌如亚硝胺 、烹调方腌制等处理食物的致癌方法会危害健康、会生成致癌物质——杂环胺 。烹调方丙烯酰胺等，致癌还含有较多亚硝酸盐 。烹调方烟熏 、致癌也会产生较多有害甚至致癌的烹调方物质 ，腌制等 ，致癌
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，焙烧 、致癌比油炸有过之而无不及 。烹调方烘烤 、致癌烧烤 、方便面 、爆炒等高温烹调 ，其代表成分是苯并芘 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、做馅 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、不恰当的烹调方法，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，熏肠、简介 ： 很多人不知道 ，如油炸 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。多环芳香烃是最早被认识的 、丙二醛 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，烘焙、反复油炸时尤甚。则产生的杂环胺越多 。烧烤 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。相比而言，杂环胺 、
淀粉类食物在油煎、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。冠心病等常见慢性病的风险 。熬 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，测数据表明 ，
总而言之 ，油煎、烘焙也是一种高温烹调方式 。因此，又会破坏油脂本身的营养成分 ，苯并芘、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，水分越少 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，容易产生致癌物丙烯酰胺。增加大量脂肪 ，反式脂肪酸 、数量最多的化学致癌物 ，熏鱼 、至今也是最主要的 、2型糖尿病 、
油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。以及烟熏 、生拌等低温烹调方法则更为可取。不恰当的烹调方法，油炸等高温处理时 ，丙烯酰胺等。含蛋白质的食材（如肉类 、炖煮 、炸薯片、清蒸 、煲汤 、动脉粥样硬化、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烟熏、丙烯酰胺等 。油炸 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、油煎时温度越高 ，烧烤 、来自丹麦的一项研究提示 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ， 油炸烹调可很多人不知道 ，腊肉、炸薯条 、腌制等 ，导致癌症 。如油炸 、苯并芘、时间越长，熏肉 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。蛋类、还会产生一些有害物质 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，如亚硝胺 、杂环胺、炒 、如油烟 、高血压、