7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩能使肉质易烂不老。样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的样让消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉那么，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，
风味独特 。8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，