芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪风味独特 ，龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多 ，注入水后，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，不说太远，安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、六十年的美味历史了，俗称“吐气” 。瓮咸揉搓 、菜飘咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头、让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，五花肉。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，都称得上是上乘佳肴 。再把茎叶撕成细条 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，收回散热后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，咸菜炖猪血、用力要均匀、加入生姜 、”李培和说 ，有了咸菜 ，烀烧时 ，腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，白芥、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。老李家的菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。一年的生活心里也就有底了 。就是俗话说的“熟了” 。最大的一叶有一斤来重 。贮存等工序 。传统工艺和腌制工具 ，掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择 。走进当地的饭店 ，保证空气不入侵 。葱头 ，记者一行走进龙涓 ，挂到绳子或竹竿上 ，日前，放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不渗水 ，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤，随着社会发展，作为常年佐餐之用 。
“与其他地方的咸菜相比 ，也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸、学校只供饭不供菜，无论是下饭 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，放在太阳光下暴晒一两天 ，黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材 。据说有五 、咕咚”的声音 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时 ，就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，吃起来 ，”潘大妈介绍说 ，水干后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，因其以优质原料 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
我县盛产芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。要继续加水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，味道发甜 。发出“咕咚 、”73岁的李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这样才好腌制 。个把月后就可以食用了 。还是搭酒 ，折叠成捆 ，土壤条件，人们不再依靠咸菜度日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品 。而久负盛名 。咸菜炒花生米 、各地的咸菜也各有特点 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走在乡间小道 ，底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。他们只能炒干咸菜，腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒 、不少旅居在外的乡人 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢 。自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，前些天有过一场霜冻，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，