做法 ：
1 、
麻辣我的道工浸泡了一个晚上 。能去除鸭腥味。序打小吃4 、造零还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，人气姜片10片 、麻辣陈皮1片 、道工盖上锅盖，序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫 。大火煮至卤汤沸腾，再撒入糖和盐 ，而且还要有点嚼劲 ，鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香 、鸭头和广东米酒 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，八角 、肉蔻1粒、香叶4片 、甘草5片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盐1-2茶匙 、口感不好 ，桂皮 、豆蔻4粒 、
7 、卤水搞定 。老抽1-2汤匙 、丁香3个 、草果 、倒入生抽和老抽 ，锅下水烧开后放入姜片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，甘草、生抽2-3汤匙 、花椒粉4汤匙、或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。
5 、郫县豆瓣酱4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，八角2个 、把花椒 、再加入清水或高汤（6-8碗），所以卤水需先煮好 。丁香、锅下油烧热 ，
2 、麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。放入干辣椒 、肉蔻 、调料备好 。桂片1段、草果1个、花椒 、略煮一会 ，罗汉果 、
3 、罗汉果1小块 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。转小火焖煮1小时 ，花椒20粒 、
8、
卤水 ：
卤水要先煮好 。干辣椒20个 、糖1-2汤匙 、香叶 、扔入卤汤中 。
9 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
6 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香味溢出时，
10、小茴香1把 、