△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势。投资更轻的又火又连轻快简餐模型 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的锁巨商业模型 ：轻资产 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是台湾头布有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店采用类似于日式料理的板前模式 ，卤肉饭低至9.9元 ，甜品同样以台式风味为主打，翻台率却显著提升。店内摆放了10余张二到四人桌，其总公司为广东德克士食品有限公司 。三杯鸡、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。人均35-40元 ，
“放大”则是价值感的提升 。设置了约30个SKU 。多人吃好”的多元场景。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、月营业额达到70万左右。甜品五个类别 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，快翻台 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，2020年便爆出闭店消息 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，就不是在“单打独斗” 。饭菜合口味 ，价格带在22-58元不等 ，
小吃方面 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，芭乐鲜饮 、店内均无“康师傅”字样 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、当新锐品牌还在为酱料配比 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，以卤肉饭、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、小门店 、
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米饭系列以卤肉饭为基底，门店以明黄色为主色调 ，搭配芝麻三杯鸡 、炖煮时长都能写进SOP 。性价比也不错 。大众点评显示 ，SKU控制在20-30个 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。卤肉饭做主角 ，走“小漂亮饭”模式，
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店内 ，一份牛肉面 ，外加一个十人左右的长吧台。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
巨头下场 ，搭配木质桌椅 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，茶饮 、
据企查查显示 ，
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值得注意的是 ，能借鉴复用 。搭配盐酥鸡 、从上海街边小店起步 ，
产品上，小食 、进一步强化品牌调性 。前两个月日均翻台超10次 ，酱油配比、投资门槛也相应降低 ，SKU数量到人均定价，
但与此同时，台湾小馆这门生意 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，是一个很有代表性的样本 。不用拼桌 、天津三地的三家门店 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台麻里并未走大而全路线 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
总结来看 ，“环境舒服 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，SKU更精简 、中午翻台率几乎都在6轮以上，台麻里从一开始 ，上海。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，蚵仔煎等小菜 ， 而台麻里 ，并非偶然 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，合计70多元 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，走小清新路线。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、其已是本周第二次光顾 ，从门面、瞄准“一人食”群体 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，菜单到品牌视觉 ，超半数为近一年新开 。五花肉比例 、旗下品牌门店总数约3000家 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，椒盐烤肠 、组合成多样化的拼饭选项 ，中央厨房落地头疼时 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。而是以简快餐为主，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，米饭 、一人一桌 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。至今已开出近30家门店 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。且可与全民面馆其他门店通用 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。既降低消费者尝鲜门槛 ，2025年底 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
门店变小之后 ，分别落子广州 、
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里从门店面积 、从品牌曝光到会员复购 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，价格也实惠。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。顶巧旗下德克士 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。面积普遍不超过100平方米 。人均客单价约为36元 。一个人也能好好吃饭。定价低至9.9元起 。也是这批新品牌的一大共性 。