6 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧用漏勺捞出，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆蒜苔切段 ，江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜加适量油 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、葱切片 ，重庆下宽油 ，江湖芹菜 、菜麻将葱片 、蒜苔 、蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下，锅烧热 ，大葱1根 、倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、期间注意翻动几次；
2、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法：
1、
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，沥干油分；
3、姜1块 、大火炸 ，