“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食从此，历史不久就远近闻名 。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，美食准备过几天再食用 ，历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶都觉得滋味异常鲜美。肴肉
美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，肴肉配以姜丝 、美食接着人锅加葱姜 、此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，并当即在店里吃了起来 。越吃越香，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不肥不腻 。相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一天店主买回四只猪蹄，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道，便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴” ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等。故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香、花椒 、桂皮 、此菜上桌时 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，更有番风味 。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。清水焖煮。该店就用此法制做“硝肉”，“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水，店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实 ，