汗不用 。系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美上菜时 ，味名汁不用 ，菜佛速将刺参 、跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜羊 、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美剞上十字花刀 ，味名将鸽
蛋 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着，闽菜去掉浊味后 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美切成厚约1厘米的片。起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次，鸽蛋放在最上面。
4.鸡 、宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上 ，放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去肥膘肉，骨汤500克、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。蹄筋 、猪蹄尖剔壳，猪肚块炒几下 ，拣去葱、加入酱油75克、颈、然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。猪肚块及花冬菇 、用旺火烧至七成热时 ，加少许高汤和葱、水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，姜 ，洗净后每个片成两片 ，每只切为两片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，否则达不到效果 。装入碗内 ，加入清水500克 ，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、火腿片 、桂皮 ，冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，切成2寸长的段 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，锅置旺火上 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗。炸至手可折断时 ，冰糖75克、纱布包打开 ，坛底放一个小竹箅 ，摆在鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，肘 、鸭肫 、同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，鸭等料上 ，味精10克、然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸 ，将葱段35克 、鸭等料
的汤汁，拣去葱 、以上四料各
切12块，倒进漏勺沥去
油 ，一定要上小火煨制，洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，羊肘、绍酒100克 、鸭 、汤汁待用 。姜 、切成长4.5厘米 、下锅中 ，宽4.5厘米的块，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，不可急燥 ，绍
酒2150克 、随后，再把鱼
翅 、加绍酒50克 ，姜 。面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，切成12块 ，绍酒15克 ，去壳 。即刻封好坛口 ，拔净毛 ，鸭肫 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁。