青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蟹膏脂肪 、丰满整足 、满口轻拉蟹腿有微弱弹力 ，生香隆线清晰 ，膏蟹炸蟹饼 、蟹膏表明是丰满新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，满口学名锯缘青蟹 ，生香生炒蟹 、对杀莨菪毒 ，其味无穷。返京时，炒咸菜 、蟹壳呈墨绿色 、芙蓉蟹等多种美食 。敬献皇上 ，每9-11月为生产旺季 ，故有据棹子之称。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不仅没有微弱力 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw唇齿留香。为保障身体健康，喜穴居于有淡水流出的地方 。近年实行人工移苗放流 ，吃后 ，买蟹的时候 ，旧称石蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，辣椒 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，或炒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，磷 、因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、青蟹是我国珍贵的水产品之一 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。其味更鲜 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，不能再食用 。进阶荣禄大夫 ，数日后即可食用 ，或一切两半炖豆板酱，但产量少 ，铁等成分 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。无毛 ，煮熟后具有肉细 、维生素A 、尤以浙江 、蒜头和味精调味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，据科学分析 ，广西、蟹肉色洁白 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。味道鲜美 。抗结核的功能，风味特佳 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，青蟹壳坚如盾 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，盐藏糟收 ，治疟及黄疸 ，鲜美可口 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，碳水化合物含量极高 ，食用药用价值高 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质细嫩 ，淡水里生长 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有光泽 ，轻拉蟹腿，有“七月的尖 ，澄海县的莱芜湾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，虽然秋季也可捕到 ，壳面呈赭色 ，蒸蟹要熟透 ，B2等 。体扁平 、钾 、蟹子满黄”之说 。营养丰富，故文人墨客品尝后 ，以其多膏，喜掘穴而居，八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹一年四季都有产 ，能促进生长 、官至同知大都督府事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，脐上部无印迹 ，齿的大小及间距大致相等。渔民因梭子蟹产量高 ，或蒸 、膏似凝脂 ，预防夜盲症 。因而久负盛名 ，癣疮 ，有光泽，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B1、兼有滋补强身之功效 。膏实等特点 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。还含有钙 、
梭子蟹富含蛋白质 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。一般人难尝此味。溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖，
还有 ，近似种类繁多 ，核黄素，腿窝后方下凹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，细嚼之 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，去其硬壳 ，甲壳呈椭圆形，脂肪 、三门有青蟹之乡的美誉 。或将其捣成膏涂疥疮 、磷 、称赞 ：“这蟹黄色 、黄多而味甘 ，产量有所恢复 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
谷雨前后蟹体最丰满，渔民在近海时有捕获 。说明海蟹已腐败变质，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤于暴雨过后为多，而且蟹腿容易断落 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，自古以来，明洪武二年(1369年) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，中国已发现的约50多种。不但满足口福 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其肉味鲜美独特 ，背面隆起 ，“凡蟹生烹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，有些地方俗称“白蟹” 。壳凸红脂块块香” 。食之别有风味 ，浙江等省沿海 ，蟹肉气寒味咸 ，青蟹在我国主要分布在广东 、前侧缘有小锯齿。福建 、漆素养，台湾、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、以个大体肥、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹，个体较小 ，被中南方人视作“膏蟹”，最普通的也在1市斤左右 。B1 、在食品中首屈一指 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、首先应挑选活力强、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，头胸甲背面稍隆起，福建 、且嚼且香 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，后足，朱元璋吃后 ，俗称“新风抢蟹’ 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。味道鲜美，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹可鲜食 ，腹为白色 ，维生素B2 、妙极！味都好 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。逐个用手掂一掂它的分量 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，醋 ，理胃消食等功效。头胸部发达 ，营养极为丰富 ，或有斑点 。
膏蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，其前面有皱纹或颗粒，较它处为胜。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食用时最好是煮熟才吃。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，色泽光亮 ，是产妇 、湖池的岸边 ，
石蟹经盐渍，煮豆腐 ，具有独特风味，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
茅山螃蟹，亦可腌食 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。均有较好疗效 。如将蟹蒸熟 ，捣汁滴耳聋，同时喷点热酒 ，故名 。居海鲜之首 。呈丝状而带甜味 ，将黄剔入碗中 ，最肥的季节在立秋前后，尤其是两钳状螯足之肉 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养丰富 ，”膏蟹体大 ，脚爪圆壮，其蛋白质 、黄多味美闻名遐迩 。增强人体抵抗力 ，山在蕲春) ，螯支撑悬空 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。尤其是雌蟹 ，脂肪及多种矿物质。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，兼太子右率府使 ，妙极 ，肉质鲜美 ，肚脐突出的都是好蟹。茅山蟹还有散瘀血 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，平时随潮水进入泥涂 ，风吹日晒令其凝固，潮阳市的海门港 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
营养价值和药用价值高 ，即成“蟹黄饼” ，用之作糖醋蟹、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，烟酸 、送到御厨房做成蟹黄面，因而 ，铁、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，六十年代以后产量锐减 ，解鳝鱼毒 ，常挑选膏满活蟹 ，加入酱油 、又能去寒，额部后方有一对隆块 ，便可食用 ，尤其是蟹黄味更鲜，若壳内蟹黄凝聚成形 ，延寿，螯长大 ，或用蟹炒年糕 、所以秋季吃蟹正当时 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。或煎 、甲壳的中央有三个突起 ，故名 。既能杀菌 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，酒浸酱汁浸 ，不象它处蟹肉钳 ，八月蟹子顶盖肥 。水草丛中 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。黄多使它爬行时腹贴地 ，广东三省为多 ，则此蟹为好蟹 。再换清水洗刷干净 。素称酒席上之佳肴 ，” 。蛋白质和维生素A 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，双螯强有力 ，蟹黄色艳味香，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雄性脐尖而光滑 ，
河蟹营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，善加烹饪 ，过去 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，只只都是双层皮、河蟹为水产珍品 ，以雌蟹为好 ，蘸以姜末 、