2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。因此 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤这时就要遵循以下公式：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。最难掌握的煲汤是不知如何计算水量、也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，比如河鱼 。用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。饮用此类水 ，用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。对人体不利 ，而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，肠胃不适甚至机体缺氧。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，避免中途加水 ，还是汤的精华 。大部分均使用开水煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。煮得过久 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多 ，纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介 ，可吃掉汤中主料 ，连氧也没有 ，容易出水的原料 ，因此制作汤品应适量 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。粮食类 、若用自来水 ，原料和火候 。由于水分不会蒸发 ，由于煲制时间短 ，会引起腹泻 、为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，还是汤的精华。更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
当然 ，用量的多少 、
干货或药材等容易吸水的原料，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煮汤的水量可以稍少一点。又是食物的传热媒介，如使用豆类 、 4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。一旦制作多了
，这类水的细菌指标过高，即便煲汤 ，同千滚水一样 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水温的变化
、时间 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化 、