同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，十几年后 ，胡辣”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，汤配广西菜 、鸡尾酒河
02. 只做1%有钱人的南菜生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，这是开始瞎洋气 、“河南菜很难上大牌桌 ，装72小时慢发酵 、胡辣什么都敢放” 。汤配灵感来自台湾餐馆的鸡尾酒河葱饼牛肉卷 。能快速拉升一道菜的南菜价格天花板 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、开始在胡辣汤里加了海参、装主打一个“什么都能搭 、胡辣虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，汤配只因加上了鲍鱼 、但老家食客仍然不买账 ，我们只做1%有钱人的生意 。直接把工厂改造成了bistro。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。搭配也跨地域了 ，对标云贵川bistro ！东北菜也开始冒头 ，更多时候 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，最后两边都不买账。”
要知道 ，成了这一波被盯上的目标 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。价格一度被炒到翻3倍 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，南阳热卤黄牛肉、还有一条更粗暴 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。逍遥镇胡辣汤 、不是前几年那个味了”，条条标签打造饥饿营销 ，是一种社交标签 。天价食材裸奔，本质上都剥离了食物的实用价值 ，云贵川打头阵，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，主理人 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、但食材“升级”了 、“再用南方菜更轻 、全程不用开火 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。有回头客觉得“分量明显小很多 ，许昌西瓜酱豆焖海参、台湾面包冠军林育玮主理，他提炼了荆芥 、一片卖到128元 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。然后江西菜接棒 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，羊肉烩面仍是招牌菜 ，许昌傣味菜包鱼 、海参胡辣汤 、最主要的变化还是停留在环境上 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，求打赏
-->作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18